Olea 'Négrette' / Olivier à fruit

Variété originaire du Gard très résistante au froid, robuste, précoce et autofertile, de mise à fruit rapide, peu sensible à l'alternance. Récolte de début novembre à décembre. Les olives vertes ou noires ne se consomment pas au pied de l'arbre. Il faut d'abord les préparer pour leur enlever toute amertume. De nombreuses méthodes existent pour conserver les olives vertes de table. Toutes sont basées sur le même principe, en 3 étapes. 1/ Enlever l'amertume, avec un bain de soude caustique, solution rapide, ou une lessive de cendre, plus traditionnelle, et plus lente. 2/ le rinçage. 3/ la mise en saumure avec ou sans fermentation. Pour les olives noires, enlever l'amertume n'est pas nécessaire.
Les olives de table se consomment une fois préparée. Elles permettent également de produire de l'huile d'olive.

Famille : Oleaceae
Origine : Méditerranée
Synonyme : Moureau, Mourette, Mourescalle
Développement : 4-5m
Feuillage : persistant
Floraison : blanche
Exposition : soleil
Sol : drainant, sec, caillouteux
Résistance au froid (rusticité) : -15°