Livèche - Ache des montagnes - Levisticum officinale

Levisticum officinale – Livèche, Ache des Montagnes au Parfum de Bouillon

Le Levisticum officinale, plus connu sous le nom de livèche ou ache des montagnes, est une plante vivace aromatique au goût puissant rappelant le céleri et le célèbre bouillon Maggi. Cultivée autant pour ses qualités culinaires que pour ses propriétés médicinales, elle s’intègre parfaitement dans les jardins d’aromatiques ou de plantes vivaces.

Nom scientifique : Levisticum officinale
Famille : Apiacées
Origine : Europe méridionale et centrale

Présentation de la Livèche

Cette grande vivace rustique forme une touffe généreuse de feuillage vert vif très découpé, au parfum puissant et reconnaissable entre tous. Elle est appréciée en cuisine pour aromatiser soupes, bouillons, sauces et plats mijotés, mais aussi pour ses vertus digestives en infusion.

Caractéristiques Botaniques

La livèche peut atteindre jusqu’à 1,5 à 2 mètres de hauteur. Ses tiges sont creuses, dressées et striées. Les feuilles, très découpées, sont persistantes au printemps et en été, puis disparaissent en hiver. La floraison intervient en été, sous forme d’ombelles de petites fleurs jaune verdâtre.

Floraison, Pollinisation et Fructification

Les fleurs apparaissent entre juin et août, attirant abeilles, syrphes et autres insectes pollinisateurs. Les graines peuvent être récoltées à la fin de l’été pour être ressemées ou utilisées comme condiment, à l’image des graines de fenouil.

Culture et Entretien

Plante très facile à cultiver, la livèche préfère les sols frais, profonds, riches et bien drainés. Elle apprécie le plein soleil ou la mi-ombre. Une fois bien installée, elle peut rester en place de nombreuses années. Le feuillage peut être coupé plusieurs fois par an pour favoriser une repousse vigoureuse.

Exposition : soleil ou mi-ombre
Sol : riche, profond, frais, bien drainé
Plantation : au printemps ou à l’automne
Arrosage : modéré, plus fréquent en cas de sécheresse
Multiplication : semis ou division de touffe au printemps

Utilisations et Intégration dans le Jardin

La livèche trouve sa place dans les jardins de plantes médicinales ou aromatiques, mais aussi en fond de massif vivace pour sa hauteur et son feuillage structuré. Elle peut aussi être cultivée dans un grand bac.

Température de rusticité : jusqu’à -20°C
Entretien : rabattre à ras en automne, pailler légèrement en hiver

Particularités

Feuillage puissant et très aromatique
Parfait pour remplacer le céleri en cuisine
Floraison mellifère en été
Plante médicinale aux vertus digestives

Caractéristiques principales

Hauteur adulte : 1,5 à 2 mètres
Feuillage : caduc
Floraison : été, fleurs jaune verdâtre
Rusticité : jusqu’à -20°C

FAQ

Quand planter la livèche ? au printemps ou à l’automne dans un sol frais et profond
Est-ce une plante rustique ? oui, elle résiste aux grands froids
Peut-on la cultiver en pot ? oui, dans un grand contenant profond

Pépinière La Maison du Bananier