Capucine tubéreuse, Tropaeolum tuberosum

Un tubercule typique de la Cordillère des Andes (Pérou). Chez nous, la plante est de plus en plus rustique, même si les tubercules et les feuilles doivent être bien protégés du gel. En termes culinaires, cette culture polyvalente attire de plus en plus l'attention : les tubercules peuvent être consommées crus avec la salade pour une touche épicée. Les feuilles et les fleurs ont une douce saveur de cresson de jardin et sont un joyau dans n'importe quelle salade. Après quelques jours au soleil, les tubercules deviennent moins épicés. Les tubercules peuvent également aromatiser de nombreux ragoûts ou plats sautés. La plante grimpante à des feuilles lobées, qui ressemblent par ailleurs étroitement aux feuilles de son parent: la capucine, et la floraison est orange. Récoltez les tubercules tardivement, ils émergent en fin de saison de croissance.